水瓶座的麻辣烫汤底大多是骨汤或牛油底,不会像有些店那样用粉冲的假汤，我家楼下那家水瓶座麻辣烫，每天早上七点就开始熬汤，用猪棒骨和老母鸡熬四个小时，加了八角桂皮这些香料，路过的时候能闻到淡淡的骨香，不会像有些店开门就飘着浓重的香精味，要判断汤底好坏，喝一口就知道，鲜而不腻，不会齁咸，也没有那种化工调料的怪味，要是喝了之后嘴里发苦或者口干，那大概率是汤底不新鲜或者加了太多添加剂，这种店就别再去了。
水瓶座的麻辣烫选食材挺讲究的,蔬菜都是当天进货的，放在透明展示柜里，叶子挺括没有蔫掉的，上次看到老板把刚到的生菜摆进去，叶子上还带着水珠，一看就是当天摘的，不是那种放了两三天的蔫菜，丸子类也不会用那种廉价的淀粉丸，能看到肉的纹理，煮完之后不会散架，咬开还能尝到肉的香味，我常点的是娃娃菜、嫩牛肉和鱼豆腐，娃娃菜煮三分钟就软，带点甜，牛肉是现切的，咬着有嚼劲，鱼豆腐没有那种塑料感，吸满汤之后特别入味，还有那种宽粉，煮完之后不会硬邦邦的，咬着有韧性，吸汤之后特别香，要是看到食材有异味或者变色，就别点了，好的麻辣烫店会把新鲜度摆在明面上，不会藏着掖着。
水瓶座的麻辣烫调味台有十几种调料,能自己选，不会强制加辣或者麻，比如怕辣的可以选微辣，喜欢麻的多放花椒粉，还有醋、蒜、芝麻这些基础调料，都摆得整整齐齐的，不会乱糟糟的，还有那种现炸的辣椒油，香而不辣，不会像那种工业辣油一样吃完胃里烧得慌，分量也实在，女生点一份二十多的就能吃饱，里面有肉有菜有主食，不会像有些店那样少得可怜，我上次点的一份，装得冒尖，吃完还打了个饱嗝，性价比挺高的，男生要是胃口大，加一份面也才几块钱，能吃得很满足。
要是想知道水瓶座的麻辣烫好不好吃,不用纠结，按这几个细节判断就行，先看汤底的色泽，要是清亮不浑浊，闻着是自然的香料香，那汤底就靠谱；再摸一摸食材，蔬菜挺括、丸子有弹性，新鲜度就没问题；最后根据自己的口味调调料，不用怕不合心意，下次路过水瓶座的麻辣烫店，不妨进去试试，不用再在心里打问号，说不定能找到合自己口味的那一款，吃一次就会想再来。